تجارب في فحم القوالب المضغوط و أنواع الشوايات

 

الفحم المضغوط - فحم القوالب 

فحم القوالب والفحم الخشبي: مكون واحد وخصائص مختلفة 

الفحم الخام أو القوالب؟ قوالب أم الفحم الخام؟ سترى أثناء قراءتك لهذا المقال أنه على الرغم من أن هذين النوعين من الفحم متشابهان إلا أنها مختلفان، بالرغم من أن كلاهما فعال.

هذه المقالة هي سرد لمجموعة من المعلومات و خلاصة تجارب لمجموعة من الناس حاولوا . توضيح الرؤية فيما يتعلق بنوعي الفحم المخصص للشواء .

نوعان من الفحم، ومنحنيان للاحتراق

يُشار إلى فحم القوالب عادةً على أنها الوقود المثالي للطهي البطيء الاحترافي، بينما يُشار إلى الفحم الخشبي باعتباره الوقود المفضل للطهي العادي.

1. درجة الحرارة القصوى للأخيرة هي تقريبًا ضعف درجة الحرارة الأولى، عند 426 درجة مئوية بالنسبة لفحم الخشب مقارنة بـ 210 درجة لفحم القوالب.  هذا الاختلاف الكبير ليس هو الفرق الوحيد بين هذين النوعين من الفحم.
2. بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة القصوى للقوالب يتم الحفاظ عليها طوال مدة عملية الطهي أو التدخين الى ان يبقى الرماد فقط.
3. درجة حرارة الفحم الخشبي، من جانبها، تخضع لتغيرات، أي أنها تزيد بسرعة بمجرد إشعال الفحم وتنخفض تدريجيًا بمعنى انها لا تبقى ثابتة.

علاقة نوع الخشب المكربن بجودة الفحم

كلما كانت قطع الفحم أكبر، كانت فترة احتراقها أطول، ولكن لا يمكننا استخدام القطع الكبيرة دائما للحصول على وقت أطول لأنها غير مناسبة للإستخدام في الشواية. ولذلك يفضل استخدام فحم القوالب للطهي البطيء.

إذا كان حجم قطع الفحم يمكن أن يكون حاسما، فلا يمكن قول الشيء نفسه عن نوع الخشب المكون لها، الذي لا يؤثر بشكل كبير على كفاءة عملية الاحتراق.

ولذلك لا يمكننا عموما النظر في أنواع الخشب المستخدم في صنع الفحم أو فحم القوالب للحكم على جودة محتويات كيس أو آخر، كما ان المعالجة الميكانيكية وفي حالات خاصة تتم إضافات كيميائية لفحم الخشب تكسبه خصائص جديدة من شأنها إلغاء تأثير نوعية الخشب على جودة الفحم .

يُنصح بتقييم الفحم فيما يتعلق بتركيبته إذا كان من المتوقع أن الفحم المحتفظ به يمكن أن يضفي في حد ذاته على الأطعمة المطبوخة أو المدخنة روائح رائعة.

ومن المناسب بعد ذلك اختيار الفحم المصنوع من أنواع الأخشاب التي تتميز بكثافة متوسطة أو عالية، على سبيل المثال الجوز والكرز والبلوط والمسكيت.

مع أو ضد المواد الكيميائية في فحم القوالب؟

تعتبر فحم الخشب و فحم القوالب في المقام الأول كوقود، ولكن ما يميزها عن أنواع الوقود الأخرى مثل غاز البروبان هو الرائحة التي تعطيها للشواء.

يوصى بشدة بالحصول على الفحم أو القوالب التي لا تحتوي على أي مواد كيميائية أو إضافات مدمجة في مرحلة الإنتاج، والتي تضاف في الأساس لإضافة ميزات جديدة على الفحم المضغوط أو فحم القوالب بناءا على طلب العميل أو أن الدولة المعنية لاتمنع قوانينها استخدام المضافات، والتي يمكن ملاحظتها على مربع المكونات.

المواد الكيميائية والمواد المضافة قد تكون ضارة بالصحة. قد تكون ضارة لأي شخص يقع بالقرب من سحابة الدخان الناتجة عن الفحم المتوهج في قوالب الفحم.

كما ننصح بعدم شراء الفحم أو القوالب التي تحتوي على هذه العناصر لأنها يمكن أن تغير الرائحة الطبيعية للخشب مهما كانت نوعه.

أنواع شوايات الفحم و حجم الرماد

كلما كانت قطع الفحم أسرع في التحول إلى رماد، كلما زادت الحاجة إلى إزالة الرماد من الشواية بشكل منتظم. وهذا بالطبع منطقي لذلك من الأنجع استعمال فحم القوالب المضغوط.

ومع ذلك، فإن وتيرة التخلص من الرماد في الشواية تختلف وفقًا لطبيعة الجهاز الذي تمتلكه.

الشوايات في العلم تنقسم إلى نوعين هما:

شواية نوع بيضة

1/ شواية نوع بيضة:

وهي التي على شكل بيضوي تحتوي على غطاء يمكننا من إغلاقه أثناء عملية الشواء، كما تحتوي على فتحة تهوية تمكننا من التحكم قوة الإشتعال عبر تعديل نسبة حجم الهواء الداخل الى الشواية من الخارج .

حتى عندما تكون فتحات التهوية مغلقة، بمجرد اكتمال عملية الطهي، يمكن أن يستمر الاحتراق، وكذلك تحويل الفحم إلى رماد.

شواية نوع كاتل

2/ شواية نوع كاتل Kettel :

 وهي الشواية المفتوحة والمستعملة لحفلات الشواء، التي هي عبارة عن وعاء ذو شبكة علوية مع أو بدون غطاء، مما يجعل فحم القوالب أو الفحم معرض مباشرة للهواء وبالتالي ينتج رماد أكثر. 

وهذا يعني بالتالي أن كيس الفحم أو القوالب الذي يملكه صاحب الشواية ذات الشكل البيضوي له عمر أطول من كيس فحم القوالب الذي يملكه صاحب الشواية من نوع كاتل .

ملخص الخصائص ومعايير الاستخدام

ما هي أفضل طريقة لاختتام هذه المقالة من خلال جدول يسرد أهم خصائص الفحم العادي و فحم القوالب؟

 

فحم الخشب	الخصائص	الفحم المضغوط- القوالب
حرارة عالية جدا	درجة التسخين	حرارة عالية
انخفاض سريع	استقرار درجة  الحرارة	مستقرة
الطبخ العادي	الطهي المناسب	الطبخ البطيئ
ضعيف أو متوسط	انتاج الرماد	مرتفع

المصدر

مؤسسة حسين داي (hocinedey) مؤسسة جزائرية لتصنيع قوالب الفحم المضغوط الطبيعي الخالي من الإضافات وصناعة أدوات الإشعال من مشعل الفحم –المدخنة- و بادئ فتائل الإشتعال لإستعمالات الشواء، الطبخ و التخييم والناتجة من إعادة تدوير الكتلة الحيوية الخشبية بالإضافة إلى تصنيف خاص بمقالات عالمية حول الشواء واستعمالات الفحم كحل لعديد التعقيدات الصحية والصناعية والبيئية للحصول على رؤية أوسع لدور الفحم في حياتنا.

========================= ---------------------