 |
| تقنيات شواء اللحم على الشواية |
تقنيات شواء اللحم والأطعمة
الطهي المباشر أو غير المباشر، على الاسياخ، على الجمر أو المدخن:
كل طريقة طهي تجلب نكهة مختلفة وتعدل قوام اللحم بشكل مختلف. يتضمن الطهي المباشر وهو الأكثر شيوعًا إلى تسريع عملية الطهي وذلك عن طريق شواء الطعام على درجات حرارة عالية. تكمن الإحترافية في إزالة اللحم في الوقت المناسب. و بعد ذلك، تحصل في النتيجة على شرائح اللحم أو القطع أو أجنحة الدجاج التي تكون طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.
لا توجد قاعدة صارمة وثابتة فيما يتعلق بوقت الطهي المثالي. ما يهم
هو أن الشواية الخاصة بك، سواء كانت كهربائية أو غازية أو فحم، تولد درجات حرارة عالية
بما فيه الكفاية. إن دهن اللحوم قليلة الدسم بالزيت النباتي مسبقًا لمنعها من التفحم
وتقليب قطع اللحم بانتظام. علاوة على ذلك، فإن سلبية طريقة الطهي هذه هو أن اللحم سوف
يجف. لذا، لمنع اللحم من التصلب وفقدان طراوته، فإن القيام بطهي قطع سميكة لتعويض
الدهن هي الحل والتي ستقوم بتقطيعها مرة أخرى لاحقًا عند نضوجها. ومع ذلك، فإن اللحوم
الطرية بشكل عام أقل ملاءمة للطهي المباشر.
الطريقة الاخيرة.
و من خصائصها أنها تستغرق وقتًا أطول، فسوف تحتاج
إلى التحلي بالصبر قليلاً مع بعض أنواع اللحوم. ولكن سوف تحصل طراوة رائعة لقطع
اللحم من خلال رقة هذه اللقيمات الرقيقة التي تذوب تحت اللسان. ويتم ما يسمى بالطهي
غير المباشر في درجات حرارة منخفضة. وبدلاً من أن تشويه فوق الجمر مباشرة، يتم وضع
اللحم على جوانب الشواية، وفي أغلب الأحيان في صينية. ومن ثم يكون لمصدر الحرارة تأثير
أقل عليه. بالنسبة لهذا النوع من الطهي، اختر شواية مغلقة مثل شواية البيضة أو تلك
المجهزة بغطاء: وهذا يحدث فرقًا كبيرًا بشكل عام!
يظل هذا هو الأسلوب المرجعي لجميع أنواع وصفات الشواء وهو مثالي
لوصفات اللحوم المشوية بما في ذلك: أرجل الضأن، وأفخاذ الدجاج، والأضلاع الاحتياطية،
وشرائح لحم البقر.
 |
| الشواء المباشر |
I.الطبخ المباشر
طريقة الطهي هذه مناسبة لقطع صغيرة من اللحوم والأطعمة المطبوخة
في أقل من 20 دقيقة. يتم طهي اللحم على الشواية مباشرة فوق الجمر أو مصدر الحرارة،
مما لا يمنحه طعمًا مشويًا لطيفًا فحسب، بل يمنحه أيضًا علامة مذاقا لطيفا. لمنع جفافه
أو حتى احتراقه، يمكنك دهنه بالصلصة او الزيت النباتي و لا تتركه على النار لفترة طويلة
وقم بشويه مرة واحدة فقط.
 |
| الشواء الغير مباشر |
II.الطبخ غير المباشر
في حالة الطهي غير المباشر، لا يكون الطعام على اتصال مباشر بمصدر
الحرارة. إذا كان لديك شواية الفحم، ادفعي الجمر إلى الجوانب وضعي صينية مملوءة بالماء
تحت اللحم لمنع تساقط الشحوم على الشواية الساخنة. إذا كان لديك شواية غاز، فأطفئ الشعلات
الموجودة أسفل اللحوم وأبقِ الشعلات الموجودة على الجوانب مشتعلة فقط.
وفي كلتا الحالتين، يجب أن يظل الغطاء مغلقًا للسماح للحرارة بالانتشار
بالتساوي في جميع أنحاء الشواية. سيؤدي ذلك أيضًا إلى تعزيز نكهة الدخان اللذيذة ومنع
فقدان الحرارة.
 |
| الشواء المناصف |
III.طريقة 50/50
باستخدام هذه الطريقة، يجب عليك تقسيم سطح الطهي إلى قسمين بحيث
يكون لديك نصف به جمرات (أو مع الشعلات) للطهي المباشر ونصف بدون جمرات (أو مع الشعلات)
للطهي غير المباشر. اشوي الطعام على نار عالية في المنطقة الساخنة ثم قم بإنهاء الطهي
ببطء في المنطقة "الباردة". هذه الطريقة مناسبة بشكل خاص للأطعمة متوسطة
الحجم.
ملاحظة: تعمل هذه الطريقة فقط إذا كان الغطاء مغلقًا.
مؤسسة حسين داي (hocinedey) مؤسسة جزائرية لتصنيع قوالب الفحم المضغوط الطبيعي الخالي من الإضافات وصناعة أدوات الإشعال من مشعل الفحم –المدخنة- و بادئ فتائل الإشتعال لإستعمالات الشواء، الطبخ و التخييم والناتجة من إعادة تدوير الكتلة الحيوية الخشبية بالإضافة إلى تصنيف خاص بمقالات عالمية حول الشواء واستعمالات الفحم كحل لعديد التعقيدات الصحية والصناعية والبيئية للحصول على رؤية أوسع لدور الفحم في حياتنا.
