العادات الغذئية لدول حوض البحر الأبيض المتوسط متشابهة كثيرا من ناحية المذاق والمكونات التي تزدهر في هذه المنطقة ومنها الجزائر التي تملك شريط ساحلي طويل لذلك فأن قبول وتنقل الأكلات الشعبية والسريعة في هذه المناطق يكون كبيرا ولا شيئ يمنعنا من التجربة لذلك اقترحنا هذا النوع من الوجبات السريعة اليونانية المسمى سوفلاكي .
 |
| تقديم سوفلاكي لحم الضأن |
الوجبة السريعة: سوفلاكي لحم الضأن
أسياخ سوفلاكي لحم الضأن عبارة عن كباب يوناني بنكهة الثوم والليمون
والزعتر. الرائحة عند وضعها على الشواية لا تُقاوم. اصنع لفائف من خبز البيتا أو أطباق
مع أرز بالليمون أو بطاطس يونانية بالليمون.
سوفلاكي لحم الضأن
السوفلاكي هو في الأساس طعام يوناني سريع عبارة عن قطع شهية من لحم
الضأن الطري الممزوجة بنكهات الليمون الزاهية، وكمية كبيرة من الثوم والزعتر الترابي،
والتي تنبعث منها رائحة طيبة للغاية أثناء طهيها، فالسوفلاكي يعتمد على التتبيلة التي
تطري لحم الضأن وتضفي عليه نكهات رائعة وجريئة من الليمون والثوم.
لذلك دعنا ننتقل معك الى اليونان عبر مائدتك.
أفضل قطعة لحم ضأن صالحة للسوفلاكي
أعتقد أن معظم الناس يربطون بين فخذ الضأن والشواء، لأنها رائعة
للطهي السريع مثل شرائح اللحم خاصة عندما يتم
تقطيعها إلى مكعبات كما نفعل مع سوفلاكي. فهي طرية وعصيرية بشكل جميل، خاصة بعد التتبيل،
مع نكهة لحم الضأن الرائعة.
مكونات وصفة سوفلاكي لحم الضأن
فخذ الضأن منزوعة العظم - لتسهيل التقطيع، أستخدم فخذ الضأن منزوعة
العظم وهي حرفيًا فخذ الضأن المشوية المفضلة لديك مع قطع العظم. وهي متوفرة بسهولة
في محلات البقالة والجزارين هنا .
 |
| فخذ ضأن منزوعة العظم |
قطع أخرى يمكن استخدامها:
·
لا يتمتع
لحم ظهر الضأن بنفس نكهة لحم الضأن، وهو قليل الدهن قليلاً بحيث لا يصلح لطبق السوفلاكي
اللذيذ، في رأيي. من الأفضل طهيه كاملاً وتقطيعه إلى شرائح (كما في هذه الوصفة)، ولكن
يمكن استخدامه إذا أردت.
· لشرائح لحم الضأن - يمكنك استخدام شرائح سميكة وعصيرية، مثل شرائح لحم الضأن الصغيرة وشرائح لحم الربع الأمامي (انظر هذه الوصفة لمعرفة شكلها)، ولكنها تحتوي على قدر كبير من العظام والدهون التي تحتاج إلى التقليم.
لا تصلح القطع المطهية ببطء مثل كتف الضأن والساق لأنها ستصبح صلبة عند طهيها بهذه الطريقة.
تتبيلة سوفلاكي لحم الضأن
بعد ذلك، إليك ما تحتاجه للتتبيلة. يساعد عصير الليمون والخل على تطرية اللحوم، ولكن المفتاح هو استخدام الكمية المناسبة من كل منهما بالإضافة إلى كمية كافية من زيت الزيتون، وإلا فإن الحمض يمكن أن "يطبخ" لحم الضأن (يجعله يتحول إلى اللون الأبيض مثل السيفيتشي) أو يجعل اللحم يتحول إلى جلدي بدلاً من أن يكون طريًا.
طريقة عمل السوفلاكي بلحم الضأن
1.
الليمون
– نستخدم كلاً من القشر والعصير. يضيف القشر نكهة الليمون الرائعة بينما يضيف العصير
نكهة قوية ويلعب دوراً في تطرية اللحم.
2.
خل النبيذ
الأبيض – يساعد في تطرية اللحم. إنه أقل حدة من عصير الليمون. وهو من أفضل أنواع تطرية
اللحوم. يعتبر الخل الأبيض هو الأفضل هنا لأنه
أكثر اعتدالاً من أنواع الخل الشفافة الأخرى ، لذا فإن النكهة مناسبة للسوفلاكي. ولكن
يمكنك استبداله بخل مشابه مثل خل التفاح أو الخل الأحمر.
3.
زيت الزيتون
البكر الممتاز – هذا لتقليل النكهة القوية من الليمون والخل ومنع اللحم من "النضج"
بسبب الحمض الموجود في هذه المكونات.
4.
الثوم والزعتر
المجفف – من المفضلات اليونانية! نستخدم كمية جيدة وجريئة من كليهما.
5.
أوراق الغار
– لمزيد من النكهة. أحب استخدامها طازجة لأنه يمكنك سحقها في يدك لإطلاق النكهة. يمكن
استخدام أوراق الغار المجففة أيضًا ولكن لا تسحقها لأنها ستتفكك.
6. الملح - لتتبيل اللحم من الداخل.
**من الضروري أن يكون وقت التتبيل 12 ساعة على الأقل لضمان عمل التتبيلة
السحرية لتطرية اللحم وإضفاء النكهة عليه! 24 ساعة هي المدة المثالية.
**قم بإزالة الدهون الزائدة وقطع لحم الضأن إلى مكعبات لحمية مقاس
2.5 سم / 1 بوصة. أجد أن أسهل طريقة للقيام بذلك هي تقطيعه إلى شرائح سميكة مقاس
2.5 سم / 1 بوصة، وإزالة الدهون، ثم تقطيعه إلى مكعبات.
 |
| مقادير التتبيل |
التتبيلة :
امزج التتبيلة في وعاء ثم
اخلط لحم الضأن. ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو حتى 24 ساعة. ستلاحظ أن
سطح لحم الضأن أصبح أبيض قليلاً بسبب الحمض الموجود في الليمون والخل الذي بدأ في
"طهي" لحم الضأن عند مرور 24 ساعة. هذه هي الطراوة المطلوبة في العمل.
نصائح: للتتبيل لفترة أطول، أضف ملعقتين كبيرتين إضافيتين من زيت الزيتون لتخفيف الحمض حتى لا "ينضج" لحم الضأن. يمكن أيضًا تجميد اللحم المتبل وطهيه في وقت لاحق - التعليمات في بطاقة الوصفة.
7. قم بربطه بالأسياخ. عادةً ما أصنع 12 سيخًا من 3 إلى
4 قطع في كل منها.
نصائح: إذا كنت تنوي الطهي على الشواية باستخدام أسياخ خشبية أو من الخيزران، انقع الأسياخ في الماء لمدة 30 دقيقة لمنع احتراقها واطهيها على الجانب المسطح من الشواية. إذا كنت تستخدم جانب خط الشواية، فمن الأفضل استخدام أسياخ معدنية لأن الأسياخ الخشبية يمكن أن تشتعل بسهولة.
طريقة الطهي
:
اطهيها لمدة 3 دقائق، ثم اقلبيها ثم اطهي الجانب الآخر لمدة 3 دقائق
(أي اطهي جانبين فقط، وليس أربعة جوانب). يمكن القيام بذلك إما في مقلاة على الموقد
أو على شواية متوسطة الحرارة (أقوم بإظهار كلا الطريقتين في
الفيديو).
·
يجب أن تكون
قطع لحم الضأن محمصة جيدًا، وأن تكون وردية اللون من الداخل للحصول على لحم ضأن متوسط
النضج. على وجه التحديد، استخدمي مقياس حرارة اللحوم
واستهدفي درجة حرارة داخلية تبلغ 60 درجة مئوية/140 درجة فهرنهايت للحصول على لحم ضأن
متوسط النضج (وردي
اللون، وعصير مثالي).
8. ضعيها في طبق مع مكونات التقديم المفضلة لديك - لعمل لفائف، أو تناوليها ساخنة مباشرة من العصي أو لعمل أطباق.
أبسط صلصة للشواء في الجزائر شيميشوري
كيفية تقديم سوفلاكي لحم الضأن
اللفائف – طريقتي المفضلة لتناول سوفلاكي هي على الطريقة اليونانية
السريعة، ملفوفة في خبز مسطح دافئ، محشوة إما بالسلطة اليونانية المقطعة إلى قطع صغيرة
أو بالخس والطماطم المقطعين إلى شرائح رفيعة .
أم بالنسبة للصلصة فسألجأ إلى صلصة الليمون والزبادي وزيت الزيتون
السريعة التي تستغرق 30 ثانية فقط لتحضيرها.
يمكنك صنع أطباقك الخاصة أو يمكنك ببساطة هناك الطريقة الأكثر وضوحًا
وهي تناولها ساخنة ومباشرة من العصا.
 |
| سوفلاكي |
مقادير سلوفاكي لحم الضأن
يعمل التتبيل اليوناني الجريء بالثوم والزعتر على تطرية اللحم وإضفاء
نكهة رائعة عليه، النكهة أثناء الطهي لا مثيل لها.
تناولها مباشرة من السيخ وهي لا تزال ساخنة أو لفها في خبز البيتا الدافئ مع الإضافات.
المكونات
1. 1.2 كجم/ 2.4 رطل فخذ خروف منزوعة العظم، مقطعة إلى مكعبات بحجم 2.5 سم/1 بوصة (~900 جرام/ 1.8 رطل بعد التقليم) ،
2. 1 ملعقة صغيرة
ملح للطهي/الكوشر،
3. 1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أسود،
4. 1 ملعقة كبيرة
زيت زيتون بكر ممتاز،
5. 8 – 12 سيخًا،
خشبيًا أو من الخيزران.
تتبيلة سوفلاكي لحم الضأن:
·
5 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً،
·
5 ملاعق كبيرة عصير ليمون،
·
2 ملعقة صغيرة قشر ليمون،
·
2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف،
·
3 أوراق غار طازجة، مطحونة باليد (أو 2 أوراق مجففة محفوظة كاملة)،
·
1/3 كوب خل نبيذ أبيض،
·
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز،
·
1 ملعقة صغيرة طبخ/ ملح كوشر.
للتقديم - محشو أو لعمل أطباق:
1. 4 - 6 أرغفة
خبز بيتا، دافئة أو محمصة (أو خبز مسطح سهل الصنع في المنزل)
2. دفعة واحدة من صلصة تزاتزيكي (من وصفتي للجيروس) أو
صلصة الزبادي بالليمون (ملاحظة 3)
3. سلطة يونانية (تقطع صغيرة للحشو) أو شرائح خس وطماطم
مقطعة إلى قطع صغيرة
4. أرز يوناني بالليمون (لعمل أطباق بدلاً من اللفائف)
تعليمات التتبيل والطهي
لابد من التقيد الصارم بهذه التعليمات لنحصل على أفضل نتيجة وألذ مايمكن .
تتبيل لحم الضأن:
1. اخلطي مكونات التتبيلة في وعاء. أضيفي لحم الضأن وقلبي
حتى يغطى.
2. اتركيه في الثلاجة لمدة 12 - 24 ساعة.
 |
| وضع اللحم في أسياخ |
الوضع في الأسياخ والطهي
سيخ - أخرجي اللحم من التتبيلة وثبتي 3 إلى 4 قطع في كل سيخ لعمل
12 سيخًا، أو 5 قطع لعمل 8 أسياخ أكبر (موضحة في المنشور).
رشي اللحم بالملح والفلفل. (هذا يحدث فرقًا كبيرًا في الطبق النهائي،
أفضل من مجرد التتبيلة).
الطهي – سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة
على نار عالية. اطهي نصف الأسياخ لمدة 3 دقائق، ثم اقلبيها واطهِ الجانب الآخر لمدة
3 دقائق حتى تنضج جيدًا (درجة الحرارة الداخلية المستهدفة 60 درجة مئوية/140 درجة فهرنهايت
للحصول على نضج متوسط وعصير مثالي).
فسألجأ إلى صلصة الليمون والزبادي وزيت الزيتون السريعة التي تستغرق
30 ثانية فقط لتحضيرها.
ثم تناولها مباشرة من السيخ وهي لا تزال ساخنة أو لفها في خبز البيتا الدافئ مع الإضافات.
مؤسسة حسين داي (hocinedey) مؤسسة جزائرية لتصنيع قوالب الفحم المضغوط الطبيعي الخالي من الإضافات وصناعة أدوات الإشعال من مشعل الفحم –المدخنة- و بادئ فتائل الإشتعال لإستعمالات الشواء، الطبخ و التخييم والناتجة من إعادة تدوير الكتلة الحيوية الخشبية بالإضافة إلى تصنيف خاص بمقالات عالمية حول الشواء واستعمالات الفحم كحل لعديد التعقيدات الصحية والصناعية والبيئية للحصول على رؤية أوسع لدور الفحم في حياتنا.
========================= ---------------------
