من تقنيات الشواء إراحة شريحة اللحم

قبل التقديم انتظر 5 دقائق

كم من الوقت يجب إراحة شريحة اللحم، ولماذا هو مهم

أثناء استكشافك لعالم الشواء ومحاولة تعزيز مهاراتك، ستكتشف "أسرارًا" لا نهاية لها لشواء أفضل. حتى الشيء الذي يبدو أساسيًا – طهي شريحة لحم – يحتوي على حيل ونصائح داخلية للحصول على أفضل النتائج.

لمساعدتك في تقديم أفضل شريحة لحم ممكنة، سنعلمك اليوم التغيير الذي يحدثه ترك شريحة اللحم ترتاح فيها للحصول على أفضل النتائج بعد الشوي.

نحن جميعًا نسعى للحصول على تجربة شرائح اللحم المشوية المثالية، وهذه المعلومات الحيوية ستساعدك على تحقيق ذلك.

لماذا تريح شريحة لحمك بعد الشوي؟

 

ما يبدو جيدًا ليس دائمًا هو الأفضل

.

على سبيل المثال، إذا قمت بتقطيع شريحة لحم وتدفقت العصارة منها وكوّنت بركة على طبقك، ستفكر: "يا لها من شريحة لحم طرية ولذيذة! سيكون هذا لذيذًا." ونعم، لقد كانت شريحة لحم طرية ولذيذة - حتى تخرج كل العصارة منها-. إلى هنا الأمر جيد لكنه ليس مثاليا .

ماذا يحدث لشريحة لحم أثناء الطهي؟

اللحم عبارة عن عضلة، والعضلات مليئة بحزم من ألياف البروتين التي تتوسع وتنقبض حسب الحاجة عندما يطلب الدماغ من العضلات العمل.

إن تعريض الألياف لحرارة عالية أثناء الطهي يؤدي إلى انكماشها. تعمل الألياف المتقلصة على طرد الرطوبة (يحتوي لحم البقر النيء على حوالي 75٪ من الماء)، مما يدفع معظمها نحو منتصف شريحة اللحم.

ماذا يحدث أثناء الراحة؟

بمجرد إبعاد شريحة اللحم عن الحرارة، تسترخي الألياف، مما يسمح بإعادة توزيع العصارة بشكل متساوٍ.

وهذا يعني أنه عندما تقوم بتقطيعه، فإن الجزء الأكبر من السوائل سيبقى في اللحم بدلاً من أن يتسرب إلى طبقك و 5دقائق ستكون كافية. سوف تستمتع بشريحة لحم أكثر عصارة، مع مذاق أفضل ونكهة أكثر كثافة. 

شيء آخر يحدث عندما تريح شريحة لحمك هو Carryover Cooking. يمتص اللحم الحرارة أثناء طهيه، ولا تفقدها مباشرة عند رفعها عن الشواية. ستستمر الحرارة المتبقية في طهي شريحة اللحم من الداخل أثناء استراحتها.

طراوة اللحم بعد الإراحة

هل تحتاج جميع شرائح اللحم إلى الراحة بعد الشواء؟

نعم، نوصي بإراحة جميع شرائح اللحم، بغض النظر عن القطع. ينطبق هذا بشكل خاص على أفضل شرائح اللحم السميكة والعصارية للشواء (2.5 سم هي الأمثل). ربما يمكنك تحميص شريحة لحم رفيعة جدًا (1.5 سم أو أقل) ثم حفرها مباشرة دون فقدان الكثير من السوائل أو النكهة.

وإذا كنت واحدًا من هؤلاء الأشخاص الذين يحبون شرائح اللحم المطهية جيدًا، فبحلول الوقت الذي تطبخ فيه كثيرًا، لن يتبقى الكثير من الرطوبة والطراوة للحفاظ عليها.

كيفية إراحة شريحة اللحم

حسنًا، صاحب الوليمة أو الذي يقوم بالشواء .يمكنني أن أتخيل أنه سيكون منفعلًا أثناء حفل الشواء. بغض النظر، إليك قائمة خطوة بخطوة حول كيفية إراحة شريحة لحم.

1-أخرج شريحة اللحم من الشواية.
2-ضع شريحة اللحم على طبق نظيف، أو طبق، أو لوح التقطيع. (لا تعيد استخدام الطبق الذي أحضرت فيه شريحة اللحم النيئة إلى الشواية).
3-اترك شريحة لحمك مكشوفة في مكان آمن من الحشرات والحيوانات الأليفة والضيوف غير الصبورين. (يطلب منك بعض الأشخاص أن تضعها في ورق الألمنيوم، أوبدونها على المنضدة فلا بأس بذلك. بالنسبة لشريحة لحمك).
4-افعل شيئًا آخر حتى انتهاء وقت الراحة المطلوب.
5-قم بتقديم شريحة اللحم المثالية الآن على الفور.

ماذا يحدث إذا لم تترك شريحة اللحم ترتاح لفترة كافية؟

كما قلت سابقًا، فإن الألياف المتقلصة في شريحة لحم الطهي تتسبب في تركيز الماء والسوائل الأخرى المحبوسة داخل اللحم بالقرب من المنتصف. عندما تقوم بتقطيع شريحة اللحم بالسكين، فإن كل الرطوبة (والنكهة) المجمعة تتسرب إلى طبقك، مما يترك لك قطعة لحم أقل طراوة وأقل لذة.

إن تأثير التقطيع على الفور دون ترك شريحة اللحم ترتاح ليس كبيرًا، ولكنه موجود، ويحدث فرقًا، مع بعض شرائح اللحم أكثر من غيرها. لذا فقط أرحهم جميعًا.

هل يمكنك إراحة شريحة لحم لفترة طويلة؟

أسوأ ما يمكن أن يحدث هو أن شريحة لحمك لم تعد دافئة عندما تذهب لتناولها. وهو أمر سيئ بالطبع. إذا حدث ذلك، وبافتراض أنك لم تتركها لفترة طويلة بحيث تصبح غير مستصاغة للأكل (حوالي ساعتين)، فحاول وضعها على الشواية مرة أخرى لمدة دقيقة أو نحو ذلك على كل جانب فقط لاستعادة هذا الأزيز.

خـــــــــــــــــلاصة :

تُحدث التقنية البسيطة المتمثلة في استراحة شريحة لحم (أنت لا تفعل شيئًا حرفيًا) فرقًا كبيرًا في المذاق واستمتاع الجميع بالوجبة. عندما يتعلق الأمر بشرائح اللحم، فالصبر فضيلة تؤتي ثمارها.

يعتقد الجميع في FoodFireFriends أن فهم علم الشواء يجعلك شواءً أفضل وأكثر ثقة .

مؤسسة حسين داي (Hocinedey) مؤسسة جزائرية لتصنيع

 1-  الفحم المضغوط الطبيعي الخالي من الإضافات ،

وصناعة أدوات الإشعال :

 2-  مشعل الفحم "المدخنة"،

 3-  فتيل بادئ الإشتعال.

مؤسسة حسين داي (hocinedey) مؤسسة جزائرية لتصنيع قوالب الفحم المضغوط الطبيعي الخالي من الإضافات وصناعة أدوات الإشعال من مشعل الفحم –المدخنة- و بادئ فتائل الإشتعال لإستعمالات الشواء، الطبخ و التخييم والناتجة من إعادة تدوير الكتلة الحيوية الخشبية بالإضافة إلى تصنيف خاص بمقالات عالمية حول الشواء واستعمالات الفحم كحل لعديد التعقيدات الصحية والصناعية والبيئية للحصول على رؤية أوسع لدور الفحم في حياتنا.

========================= ---------------------