 |
| تقليد الشواء |
تقليد الشواء على جمر الفحم
يديم الشواء تقليد الطهي على الجمر منذ قرون. تم
تكييف الشواية مع الحياة العصرية ولكن طهي الشواء الناجح يتطلب الالتزام بقواعد معينة
وأدوات ضرورية كمشعل الفحم- المدخنة و أقراص إشعال النار بالإضافة الى استعمال فحم
القوالب المضغوط. وبهم سوف نستمتع بجميع أنواع اللحوم والتحضيرات بشكل أفضل.
لحم الشواء: طبق من قديم الزمان؟
يمكن طهي العديد من أنواع اللحوم باستخدام الطبخ
المشوي: لحم البقر، ولحم الضأن، ولحم الحصان، وبدرجة أقل لحم العجل، الذي يتطلب طهيًا
أكثر شمولاً. كما نستطيع شواء الخضر وبعض الفواكه.
"كلاسيكيات" الشواء:
1.
قطع سريعة
الطهي (الأضلاع، القطع، شرائح اللحم، المقبلات، إلخ) التي سيتم الحفاظ على عصيرها داخل
الألياف.
2.
شريحة لحم
البقر المفروم، ولكن أيضًا لحم العجل أو لحم الضأن الذي يتم شراؤه من المتاجر أو تحضيره
بنفسك، مزين بالأعشاب (البصل، الخيار المخلل، شرائح نبات الكبر، إلخ.)
3.
أسياخ لحم
البقر (شريحة لحم الردف، إيجيليت، شريحة لحم الخاصرة، شريحة لحم الخاصرة، الخاصرة،
التنورة، اللسان، الكبد) أو لحم الضأن (قطع صغيرة من الساق، الكتف، السرج أو الرف،
الكلى) بالتناوب مكعبات سميكة بما فيه الكفاية من اللحم (3 إلى 4) سم) والخضروات ذات
القوام الصلب (الفلفل والبصل والطماطم وغيرها)
 |
| رزنامة أزمنة نضج الشواء |
أوقات نضج الشواء
إليك متوسط أوقات نضوج الشواء:
ü قطع لحم العجل أو الضأن مقاس 2-3 سم: من 9 إلى 10 دقائق.
1.5ü كيلو لحم ضأن: ساعة و10 دقائق.
5ü سم ضلع من اللحم البقري: 20 دقيقة.
ü الأسياخ: من 7 إلى 8 دقائق.
ü شرائح اللحم المقطعة: من 6 إلى 7 دقائق.
نصائح:
1)
لتجنب احتراق
اللحم، يمكنك تحضيره باستخدام ماء مالح. خفيف أو سميك، فهو يوصل الحرارة ويمنع الجفاف
وتكربن السطح.
2) التتبيلة "الفورية" كافية للقطع الصغيرة،
مثل شرائح اللحم أو الأسياخ. لأوقات طهي أطول (أضلاع كبيرة من لحم العجل أو اللحم البقري،
وفخذ من لحم الضأن)،
نفضل الخلطات الأكثر سمكًا، المرتبطة بالخردل أو العسل على سبيل المثال.
3)
للحصول على
طهي متساوٍ، قم بتقليب القطع الكبيرة بانتظام، مثل الأضلاع أو الرفوف.
 |
| تحضر الشواء |
الإستعدادات تحضير الشواء
تتطلب عملية الشواء الناجحة باستخدام قوالب الفحم
المضغوط أو براعم الكرمة أو الخشب الحد الأدنى من التحضير.
الاشتعال:
لا ينصح باستخدام المنتجات القابلة للاشتعال المعتمدة
على المنتجات البترولية. وانما استخدام مكعبات وأقراص الإشعال الطبيعية ومشعل
الفحم - المدخنة hocinedey ، كما يمكنك الاعتماد على الصحف
والأغصان التقليدية. وقد يستغرق الأمر من ساعة على الأكثر للحصول على سرير من جمر قوالب الفحم المشتعلة التي تدوم طويلا وبحرارة
ثابتة الذي يضيف نكهة عطرية.
ارتفاع الشبكة:
من أجل التخفيف من تأثير الاختلافات في شدة صهد
الحرارة على فئات اللحم الموضوعة على الشبكة، يتم تطبيق قاعدة. كلما كانت القطعة أكبر
ومدة الطهي أطول، يجب رفع الشواية إلى أعلى. لذلك سيتم طهي الضلع الرئيسي بشواية عالية
بينما سيتم طهي أسياخ المقبلات أو شريحة اللحم
بشواية متوسطة. سيتم طهي قطع لحم الضأن الأولى أو الثانية بشواية منخفضة.
صيانة الشواية
يعد الحفاظ على الشواية عنصرًا حاسمًا، سواء بالنسبة
للنظافة أو للحفاظ على جودة الأطباق المحضرة.
-
من الضروري
إزالة الشوايات وتنظيف الشواية بعد كل استخدام باستخدام مقدار من سائل غسيل الأطباق
إلى جزأين من الماء الساخن.
-
أسهل طريقة
بالنسبة للشوايات هي فركها باستخدام فرشاة سلكية مغموسة في خليط من الماء الساخن وسائل
غسل الأطباق. إذا كانت متسخة للغاية، فيمكن رشها بمنظف الفرن.
من الجيد أن تعلم: إذا كان لديك فرن ذاتي التنظيف، قم بإدخال الرفوف إلى الداخل لتنظيفها دون عناء!
 |
| نصائح الشيف للشواية والشواء |
نصائح الشيف
- قبل وضع الشواية على الشواية، قم بدهنها بقليل
من الزيت لمنع التصاق الطعام وفساد اللحم.
- تذكر أيضًا تصفية قطع اللحم المتبلة قبل وضعها
لتجنب تناثرها عبر ضربها برفق فوق الصينية.
- يمكن دهن التتبيلة السميكة بانتظام أثناء الطهي
من أجل تكوين قشرة عطرية تدريجيًا مما يعطي نكهة للحم.
من الأفضل دائمًا استخدام الملقط للتعامل مع اللحوم. إنها مسألة تتعلق بالنظافة وتتجنب الاضطرار بقطع اللحم عبر وخزه لتقليبه على الشواية.
هل تريد شراء شواية؟
هناك نوعان رئيسيان من الشواء:
1- الشواية الخشبية أو الفحمية: التي تستخدم فحم
القوالب المضغوط للحصول على الدخان المميز للشواية.
2- شوايات الغاز أو الكهربائية: لتسهيل طهي اللحوم
بشكل موحد، وذلك بفضل توزيع الحرارة بشكل أفضل وتنظيم أفضل من حيث الكثافة.
